Velouté dubarry
Pour 6 personnes
Ingrédient: - 1 kg de chou-fleur
- 2 blancs de poireaux
- 80g de beurre
- 80 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 20 cl de crème fraîche
- Sel, Poivre
1/ Couper lesblanc de pooireauxen quatre. Laver-les, émincer-les très finement. Couper et préparer le chou-fleur, enlever la partie épaisse et dure des pieds, laver-les.
2/ Faites fondre le beurre dans un grand récipient et faites suer les blans de poireaux. Ajouter la farine et laisser cuire 5 min. Verser progressivement 2,5 litres d'eau. Laisser cuire 45 minutes.
3/ Pendant ce temps, mélanger les jaunes à la crème.
4/ Lorsque le chou-fleur est cuit, passer-le au mixeur, ajouter la crème, mélanger et passer au chinois.
5/ Assaisoner, rectifier.
Petite astuce: Vous pouver remplacer l'eau par de fond blanc de veau.
