Côtes de veau viennoises
Pour 6 personnes
1/ Saler et poivrer les deux faces de vos côtes et les fariner légèrement.
2/ Battre l'oeuf entier avec une cuillère à soupe d'huile.
3/ Raper la mie de pain pour en faire de la chapelure, puis passer chaque côte de veau dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
4/ Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile avec 50g de beurre et faire cuire les côtes à feu doux pour qu'elles dorent.
5/ Servir en disposant sur chaque côtes une rondelle de citron et une noix de beurre surmontée d'un achaois roulé.
6/ Pour accompagner la viande vous pourrez servir des petits pois et un coteaux d'Aix-en-Provence.
