Trucs et astuces
- Bien préchauffer son four avant de faire cuire des gâteaux, tartes, biscuits ou clafoutis.
- Démouler rapidement tartes et gâteaux et les laisser refroidir sur une grille pour éviter que le fond ne se détrempe.
- Pour battre du beurre et du sucre, il faut utiliser un batteur éléctrique et travailler les ingrédients, sinon le sucre n'est pas correctement incorporé.
- Sortir le beurre du réfrigirateur 30 minutes avant de l'utiliser lui permet d'être à température ambiante. Il sera beaucoup plus facile à travailler.
- Avant de napper ou glacer un gâteau, il faut supprimer les irrégularités (bosses...). Utiliser un couteau à dents puis ôter les miettes pour obtenir une surface lisse.
- Pour qu'une mousse au chocolat garde plus longtemps sa tenue; vous pouvez, une fois les blancs montés en neige, incorporer 1 cuillerée à café de sucre glace.
- Pour monter de la crème fraîche en chantilly, veillez à ce que la crème soit bien réfrigérée et placez, au préalable, le saladier et le fouet au congélateur pendant 30minutes.
- Pour nettoyer des framboises afin de retirer d'éventuels insectes présents dans les fruits, laissez-les tremper 5 à 10 minutes dans un saladier d'eau froide avec 5cl de vinaigre blanc. Rincez les fruits et égouttez-les.
- Si vous tombez en panne de chocolat, mélangez environ 60g de cacao en poudre avec 5g de beurre. Vous obtiendrez un excellent substitut.
- Placez des caissettes en papier à l'intérieur de vos moules à muffins, les cupcakes, muffins, etc se démouleront plus facilement, et vous les conserverez plus longtemps.
- Pour conserver plusieurs jours un demi-citron au réfrigirateur, mettez-le sur une soucoupe, face coupée vers le haut, et couvrez-le d'un verre.
- Pour dénoyauter des cerises, munissez-vous d'une épingle à nourrice qui possède une boule au lieu d'une spirale (très important). Enlevez la queue du fruit et introduisez-y l'épingle à nourrice, enfoncez-la jusqu'au noyau, puis tirez d'un coup sec.
- Il existe de la crème fraîche fabriquée à l'aide de lait de soja. C'est une alternative parfaite si vous êtes intolérant au lactose.
- Pour choisir une mangue bien mûre, pressez légèrement le contour du pédoncule, il doit être souple. Si la mangue n'est pas assez mûre, vous pouvez l'envelopper dans un papier journal et la poser sur une source de chaleur indirecte.
- Pour faire des petits copeaux de chocolat, utilisez votre économe et faites comme si vous épluchiez délicatement l'angle de la tablette.
- Pour liquéfier un miel qui a cristallisé, faites-le chauffer quelques minutes au
bain-marie puis laissez-le refroidir.
- Pour séparer le blanc d'un jaune d'oeuf, cassez l'oeuf au-dessus d'un entonnoir, le blanc s'écoulera et le jaune restera dans l'entonnoir.
