Préparations de bases :
1/ Préparer le plan de travail, peser tous les ingrédients et préchauffer le four a 160°C à chaleur tournante.
2/ Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant environ 30 secondes si vous n'avez pas de robot, tamiser le sucre et la poudre d'amande ensemble.
3/ Dans une casserole, et à feu moyen, mélanger l'eau et le sucre semoule .
4/ Plonger le thermomètre dans le sirop (Mélange Eau/Sucre), sa température ne doit pas dépasser 118°C.
5/ Pendant que le sirop est en train de cuire, verser 75g de blancs d'oeufs dans le robot ou dans un saladier.
6/ Dès que le thermomètre affiche 112°C/114°C commencer à monter les blancs, quand le sirop est à 118°C verser le petit-à-petit dans les blancs montés (Attention aux éclaboussures).
7/ Ajouter le colorant de votre choix et mélanger.
8/ Dans un autre récipient, mélanger les 75g de blanc d'oeuf restant avec le mélange amande en poudre/sucre glace.
Mélanger jusqu'à obtention de pâte d'amande assez épaisse.
9/ Incorporer a votre pâte d'amande petit-à-petit la meringue italienne à l'aide d'une saptule en caoutchouc jusqu'à obention d'une consistance semi-liquide.
10/ Coucher (dresser) les macarons à l'aide d'une poche à douille, former des petites boules aplaties sur le papier sulfurisé.
11/ Lorsque vous aurez rempli toute la plaque de pâte, tapez-la énergiquement pour lisser le dessus des macarons (il ne faut pas laisser de pointe sur les macarons).
12/ Enfourner pendant 12 minutes, tourner la plaque a mi-cuisson.
13/ Laisser refroidir les macaron avant de les garnir.
14/ Coller les macarons ayant la même taille.
