Soupe de moules au safran
Pour 6 personnes
Ingrédients : - 2kg de moules bouchots
- 2 oignons
- 4cl d'huile
- 1 cuillère à café de maïzena
- 25 cl de vin blanc
- 100g de crème fraîche
- Safran
- Poivre du moulin
1/ Eplucher et hacher les oignons. Gratter et laver soigneusement les moules.
2/ Faire revenir les oignons dans un grand faitout avec l'huile puis y-jeter les moules et mouiller au vin blanc.
3/ Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
4/ Débarrasser les moules et passer le jus de cuisson dans un linge.
5/ Dans une grande casserole, diluer la maïzena et mouiller en versant le jus de cuisson des moules petit à petit. Porter doucement à ébulition en remuant au fouet.
6/ Contrôler l'assaisonnement et mettre le safran. Remettre les moules et réchauffer doucement sans faire bouillir.
7/ Si vous avez le temps vous pouvez laisser reposer le jus de cuisson avant de le passer au chinois. Dans le cas contraire, ne mettez pas le fond. Vous pourrez accompagner cette soupe d'un vin blanc de l'île de Ré.
