Cuissons des Oeufs

Oeuf dur

Faire bouillir de l'eau, la saler et mettre un filet de vinaigre (pour en cas de fissure, faire coaguler le blanc).
Dès la première ébulition, mettre les oeuf et les laisser 10 minutes.
Une fois la cuisson terminée, les-sortir et les tremper dans de l'eau très froide afin de stopper la cuisson.

 

 

Oeuf Mollet

Faire bouillir de l'eau, la saler et mettre un filet de vinaigre (pour en cas de fissure, faire coaguler le blanc).
Dès la première ébulition, plonger les oeufs délicatement et les faire cuire pendant 5 minutes, pas plus.
Une fois la cuisson terminée, les sortir et les tremper dans de l'eau très froide afin de stopper la cuisson.



Oeuf à la Coque

Faire bouillir de l'eau, la saler et mettre un filet de vinaigre (pour en cas de fissure, faire coaguler le blanc).

Dès la première ébulition, plonger les oeuf délicatement et les faire cuire pendant  3 minutes, pas plus.

Une fois la cuisson terminée, les sortir et les tremper dans de l'eau très froide afin de stopper la cuisson.



Oeuf Poché

Faire frémir l'eau salée et vinaigrée (gros sel de préférence).
Cassez vos oeufs dans un ramequin, faites un tourbillon au centre de votre casserole et ajouter délicatement les oeufs un à un.
L'eau ne doit pas bouillir sinon le blanc risque de ce disperser partout.
Cuire les oeuf 2 à 3 minutes en contôlant la cuisson, le blanc doit être ferme et le jaune souple et liquide.
Sortez les oeuf à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans de l'eau froide.



Oeuf Sauté (A la poële)

Mettre du beurre et de l'huile dans une poële.
Quand l'huile est assez chaude, casser les oeufs dans la poële et laisser les  2 à 3 minutes a cuire à feu vif sans oublier de saler et de poivrer.
Le blanc doit etre légèrement coloré sur le dessous.



Oeuf au Plat

Saler , poivrer et beurrer le plat à oeuf (ramequin en porcelaine blanc avec deux oreillette sur les coté).
Casser les oeuf dans le plat et saler le blanc pour une meilleure coagulation et déposer les plat à oeuf sur une plaque de four et enfourner à 170° et surveiller pour la cuisson (le blanc doit être laiteux).

Différentes recette d'oeuf au plat existe ....



Oeuf Cocotte

Beurrer , saler et poivrer vos ramequin , ajouter les épice et la garniture choisie , verser dans le fond du ramequin de la crême fraîche , deposer un oeuf entien en faisant attention à ne pas percer le jaune.
Cuire à four chaud (170°) au bain marrien en mettan une feuille de papier sulfurisé à l'interieur du plat plein d'eau pour éviter que les ramequin se soulève.
Surveiller la cuisson (6 minutes environ). Le jaune doit être liquide.




Oeuf Frit

Verser de l'huile dans une poële et la faire chauffer à 180°C environ.
Casser les oeuf dans un ramequin, quand l'huile est assez chaude, verser le blanc en premier et le jaune sur le blanc puis recouvrer le jaune avec le blanc pour essayer d'englober entièrement le jaune (à l'aide d'une spatule en bois).
Servez-vous du bord de la poële pour souder le blanc.
La cuisson dure environ 30 secondes le blanc doit être coloré voir photo ci-dessous.
Sortez l'oeuf égouter-le, saler-le et poser le sur du papier absorbant.