Salade grecque
Pour 4 personnes
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Ingrédients : - 600g de filet d'agneau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de zeste de citron
- 1 cuillère à café de marjolaine (facultatif)
- 1 gousse d'ail pilée
- 1 gros poivron rouge
- 1 concombre coupé en cubes de 2cm
- 400g de tomates cerises coupées en deux
- 2 branches de céleri
- 4 oignons nouveaux
- 2 mini-romaines
- 150g d'olives noires
- 200g de feta émiéttée
SKORDALIA
- 2 tranches de pain de mis rassis
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
VINAIGRETTE A LA MARJOLAINE (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche ciselée
- 1 pincée de piment de Cayenne
1/ Dans un saladier, mettre l'agneau, l'huile, le zeste finement râpé, la marjolaine ciselé et l'ail puis remuer énergiquement.
2/ Couvrir et laisser mariner pendant 1 heure au réfrigirateur.
3/ Préparer la Skordalia et la vinaigrette.
4/ Dans une grande poêle antiadhésive bien chaude, faire revenir l'agneau jusqu'à ce qu'il soit cuit et doré à votre goût.
5/ Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Couper le filet en tranche épaisses.
6/ Transférer la viande dans un saladier avec tous les légumes émincés, les olives dénoyautées et la feta.
Remuer délicatement, puis répartir la salade dans les assiettes et arroser de Skordalia.
SKORDALIA
1/ Préparer un petit saladier d'eau froide.
Retirer la croûte du pain et tremper les tranches dans le saladier avant de les égouter.
2/ Presser pour en enlever le trop (l'éxédent) d'eau. Puis mixer le pain avec les ingrédients restants jusqu'à obtenir une pâte lisse.
VINAIGRETTE A LA MARJOLAINE
1/ Mettre les ingrédients dans un bocal et fermer le couvercle.
2/ Secouer énergiquement.
