- 8 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre
- 125 g de farine
1/ Fendre la gousse de vanille et y extraire l'extrait pour le mettre dans le lait . Metter le lait à chauffer dans une casserole avec l'extrait de vanille.
2/ Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre , quand le mélange est bien blanchit y ajouter la farine, remuer énergiquement.
3/ Quand le lait commence à bouillir le verser dans l'appareil (jaunes d'oeufs, sucre, farine). Remuer et remetter le tout dans la casserole à feu fort en remuant avec un fouet, et en faisant attention que la crème ne crâme pas.
4/ La crème est prête quand elle se decolle facilement des bords de la casserole. Laisser refroidir et metter la dans le congélateur ou le réfrigirateur.
Utilisations : La crème pâtissière est utilisé principalement pour garnir des choux, les éclairs et entre dans de nombreux gâteau ( le Saint Honoré, Paris-Brest) , la crème pâtissière peut etre aromatisée avec n'importe quel arômes (café, citron, pistache,pralin...) mais aussi avec des alcools tel que le rhum, le cointreau, kirch etc ... . Elle est aussi utilisée dans les tartes de fruits frais.
